Gusto Italiano - Minestre e zuppe, risi e risotti

Nella moderna cucina italiana il risotto è il migliore attore non protagonista della tavola nazionale. Dopo la pasta ovviamente. E il risotto chiama il verbo mantecare, un terreno dove si sono sfidati tutti i grandi Chef. Ma ci sono anche le zuppe e le minestre a completare una cucina della tradizione che oggi vuole confrontarsi con le nuove tendenze, condensando, miniaturizzando, esaltando sapori che hanno fatto la storia della gastronomia italiana.

Il testo è arricchito da un Dialogo in cucina tra Gualtiero Marchesi, il più noto cuoco italiano nel mondo e Massimo Montanari, storico dell'alimentazione di fama internazionale, da un Glossario con le parole della cucina professionale.

ALMA è il più autorevole centro di formazione della Cucina Italiana a livello internazionale. ALMA forma cuochi, pasticceri e sommelier provenienti da ogni Paese per farne veri professionisti grazie ai programmi di alto livello realizzati con gli insegnanti più autorevoli. ALMA ha sede nello splendido Palazzo Ducale di Colorno (Parma) e dispone delle più aggiornate attrezzature didattiche di cucina, pasticceria e sommellerie.

Curatori/Editors: Luciano Tona, Andrea Sinigaglia, Arturo Delle Donne